Мясные деликатесы и вино: идеальное сочетание, которое впечатлит каждого

Шаркути (или мясные деликатесы) — это элегантные и аппетитные блюда, наполненные копчёными мясными изделиями, сырами и фруктами, которые стали настоящим гастрономическим трендом по всему миру. Родом из Франции, где «charcuterie» означает «мясные изделия», такие тарелки созданы для того, чтобы сочетать различные вкусы и текстуры, предлагая комплексный кулинарный опыт. Однако секрет успеха хорошей тарелки шаркути заключается в выбранных ингредиентах и, особенно, в вине, которое сопровождает эти блюда. Здесь молдавские вина — настоящие звезды.

В Молдове концепция шаркути может быть адаптирована и переосмыслена, включив местные традиционные элементы, а вина, произведённые здесь, являются идеальными партнёрами для таких блюд. 

Лучшие молдавские вина для шаркути

1. Fetească Neagră — копчёности и хорошо приправленные мясные изделия

Fetească Neagră — одно из самых ценных молдавских вин, красное с интенсивными ароматами чёрных фруктов и тонкими специями. Хорошо сбалансированные таннины делают это вино идеальным для копчёных мясных изделий, таких как домашние колбасы, острые салями и прошутто. Сила и глубина Fetească Neagră прекрасно контрастируют с жирной текстурой этих продуктов, усиливая их ароматы.

Что рекомендуем? Тарелка с салями, прошутто и копчёными колбасами, дополненная оливками и жареными орехами, идеально сбалансированная бокалом Fetească Neagră.

2. Chardonnay — выдержанные сыры и фрукты

Молдавское Шардоне с богатыми ароматами цитрусовых и масла — универсальное вино, идеально подходящее для выдержанных сыров, таких как гауда или чеддер. Свежая кислотность этого белого вина очищает палитру между укусами сыра и фруктов, уравновешивая текстуру сыра и добавляя освежающий акцент.

Что рекомендуем? Смешанная тарелка из гауды, чеддера и камамбера с свежими виноградом и зелёными яблоками. Шардоне идеально дополнит ароматы и добавит свежести.

3. Cabernet Sauvignon — острые копчёности и твердые сыры

Cabernet Sauvignon — интенсивное красное вино с ароматами чёрной смородины и твёрдыми таннинами, идеально сочетающееся с острыми копчёными мясными изделиями и зрелыми сырами. Это вино идеально уравновешивает сильные, солёные вкусы, усиливая дымные и острые ароматы.

Что рекомендуем? Тарелка с острым салями, домашними колбасами и сыром пекорино. Cabernet Sauvignon прекрасно дополнит насыщенные ароматы этих ингредиентов.

4. Rara Neagră — деликатные мясные продукты

Rara Neagră — лёгкое красное вино с ароматами красных фруктов, идеально подходящее для более деликатных мясных продуктов, таких как вяленые домашние колбасы и хамон. Умеренная кислотность и мягкие таннины идеально дополняют солёные вкусы, не перегружая их.

Что рекомендуем? Тарелка с вялеными колбасами, хамоном и овечьим сыром, дополненная бокалом Rara Neagră, создаст идеальную гармонию вкусов.

5. Rosé — фрукты и лёгкие сыры

Молдавские вина rosé, с фруктовыми и цветочными ароматами, прекрасно сочетаются с тарелками, содержащими лёгкие сыры и фрукты. Лёгкая сладость вина и сбалансированная кислотность подчёркивают свежесть фруктов и кремовую текстуру сыров.

Что рекомендуем? Тарелка с рикоттой, моцареллой, клубникой и абрикосами, дополненная молдавским Rosé. Вино придаст освежающий акцент и усилит свежесть ингредиентов.

6. Plăvaie — лёгкие сыры и свежие фрукты

Plăvaie — белое вино с деликатными ароматами зелёных яблок и диких цветов, является идеальным партнёром для лёгких сыров и свежих фруктов. Это вино приносит свежесть, которая уравновешивает текстуру мягких сыров, таких как бри или рикотта, и даёт приятный контраст с сладостью фруктов.

Что рекомендуем? Тарелка с бри, рикоттой, свежими инжирами и зелёными яблоками будет прекрасно дополнена Plăvaie, создавая лёгкий и изысканный кулинарный опыт.

Шаркути в молдавском стиле

В молдавском стиле шаркути можно переосмыслить, добавив традиционные местные элементы, отдавая дань молдавской гастрономии. Это может быть тарелка, где мămăliga (кукурузная каша) соседствует с овечьим сыром, домашними копчёными колбасами и несколькими пикантными маринованными овощами. В таком контексте белое вино Fetească Albă будет идеально сбалансировать все вкусы. Его свежая кислотность и фруктовые ароматы создадут интересный контраст с богатой текстурой и солёностью сыра и мămăliga.

Что рекомендуем? Тарелка с кусочками мамалыги, молдавской брынзой, салом и маринованными овощами, дополненная бокалом Fetească Albă. Или, для более смелых экспериментов, лёгкое красное вино, например, Rara Neagră, будет смелым выбором.

В заключение, молдавские вина — будь то белые, красные или rosé — прекрасно сочетаются с различными видами шаркути. Молдова, с её уникальным терруаром, предлагает разнообразие местных вин, которые могут превратить простую закуску в незабываемое гастрономическое переживание. От копчёных мясных изделий и зрелых сыров до традиционных переосмысленных комбинаций — молдавские вина придают подлинность и изысканность каждому сочетанию.